Les 16 tags alimentaires pour un menu inclusif au restaurant universitaire
Végétarien, vegan, sans gluten, sans porc, fait maison, produit local… Liste complète des 16 tags alimentaires de MARIAM pour un affichage clair et inclusif en RU.
Un restaurant universitaire accueille chaque jour des centaines d’étudiants aux régimes alimentaires très variés : végétariens, personnes allergiques, sportifs avec des besoins nutritionnels spécifiques… Afficher des tags alimentaires clairs sur chaque plat n’est plus un luxe - c’est une nécessité.
MARIAM propose 16 tags alimentaires prêts à l’emploi, organisés en 4 catégories. Cet article les détaille un par un.
Pourquoi les tags alimentaires sont indispensables
Un public diversifié
Les restaurants universitaires accueillent une population étudiante de plus en plus diverse :
- 24 % des Français se déclarent flexitariens (Ifop/FranceAgriMer, 2024), avec une tendance encore plus marquée chez les 18‑30 ans.
- 3 à 5 % de la population française souffre d’allergies alimentaires avérées (Anses, IFN).
- Le règlement INCO (UE n° 1169/2011) impose l’affichage des 14 allergènes majeurs en restauration collective — ce n’est pas optionnel, c’est la loi.
Un levier de fréquentation
Un étudiant qui ne sait pas s’il peut manger au RU… n’y va pas. Afficher clairement les tags alimentaires, c’est directement augmenter la fréquentation.
« Je suis intolérante au gluten. Si je ne vois pas clairement ce que je peux manger, je préfère aller ailleurs. »
Les 16 tags disponibles dans MARIAM
Voici la liste complète des tags alimentaires que le gestionnaire peut activer dans MARIAM. Chaque tag est associé à un pictogramme et une couleur pour un affichage immédiatement lisible sur tous les supports (mobile, TV, web).
Régime / composition
| Tag | Description | |
|---|---|---|
| Végétarien | Sans viande ni poisson. Depuis la loi Climat et Résilience (2021), au moins un menu végétarien par semaine est obligatoire en restauration collective publique. | |
| Vegan | Sans aucun produit d’origine animale (ni œufs, ni lait, ni miel). | |
| Pescetarien | Sans viande, mais avec poisson, œufs et produits laitiers. | |
| Sans porc | Le plat ne contient aucun ingrédient à base de porc. L’un des tags les plus demandés en RU. | |
| Sans alcool | Aucun ingrédient contenant de l’alcool (vin, bière, liqueur en sauce…). |
Allergènes / exclusions
| Tag | Description | |
|---|---|---|
| Sans gluten | Sans blé, orge, seigle, avoine ni épeautre. Concerne les personnes cœliaques et intolérantes. | |
| Sans lactose | Sans lait, beurre, crème ni fromage. Concerne les intolérants au lactose et allergiques aux protéines de lait. | |
| Sans fruits à coque | Sans amandes, noisettes, noix, noix de cajou, pistaches… Allergène à risque d’anaphylaxie. |
Rappel réglementaire : le règlement INCO (UE n° 1169/2011) impose l’affichage des 14 allergènes majeurs en restauration collective (gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin, mollusques). Les 3 tags ci-dessus couvrent les exclusions les plus demandées par les étudiants. L’affichage complet des 14 allergènes reste une obligation légale indépendante.
Préparation
| Tag | Description | |
|---|---|---|
| Fait maison | Cuisiné sur place à partir de produits bruts. Signal de qualité très apprécié des étudiants. | |
| Plat du chef | Recette signature ou plat mis en avant par l’équipe de cuisine. | |
| Recette traditionnelle | Plat issu du patrimoine culinaire (régional, national ou international). | |
| Produit local | Ingrédients issus de producteurs locaux (circuit court). Valorise l’engagement du RU pour l’économie locale. | |
| Produit de saison | Ingrédients de saison, en lien avec le calendrier agricole. |
Goût / profil
| Tag | Description | |
|---|---|---|
| Épicé | Plat relevé (piment, curry, harissa…). Permet aux étudiants sensibles d’éviter les surprises. | |
| Peu salé | Teneur en sel réduite. Utile pour les étudiants suivant un régime pauvre en sodium. | |
| Sucré-salé | Association sucrée-salée (miel-moutarde, poulet-ananas…). Indication de profil gustatif. |
Comment bien afficher ces tags ?
Les erreurs courantes
- Trop de texte : écrire « Ce plat ne contient pas de gluten ni de produits laitiers » est illisible en situation de rush
- Tags incohérents : utiliser « VG » pour végétarien un jour et « Végé » le lendemain
- Tags absents : ne rien afficher quand on ne sait pas (il faut indiquer « non renseigné »)
- Support unique : afficher les tags sur papier mais pas sur l’écran TV ou le mobile
Les bonnes pratiques
- Pictogrammes standardisés : un code couleur et des icônes cohérentes
- Visibilité immédiate : les tags doivent être visibles sans cliquer / sans chercher
- Multicanal : mêmes tags sur l’affichage papier, l’écran TV et le mobile
- Mise à jour quotidienne : les tags doivent refléter le menu du jour, pas celui de la semaine dernière
L’approche MARIAM
Dans MARIAM, les tags alimentaires sont une fonctionnalité centrale :
- 16 tags activables par le gestionnaire depuis l’interface d’administration
- Tags associés à chaque plat lors de la saisie du menu
- Affichage cohérent sur tous les supports : mobile, TV, web
- Pictogrammes clairs avec code couleur standardisé par catégorie
Ce qu’il faut retenir
Un menu inclusif, c’est un menu où chaque étudiant peut identifier en un coup d’œil ce qu’il peut manger. Ces 16 tags couvrent l’essentiel des besoins en restauration universitaire - et MARIAM les rend immédiatement lisibles sur tous les supports.
Cet article fait partie de notre série sur la gestion de menus en restauration universitaire. Consultez aussi notre guide des certifications alimentaires en RU et notre article sur l’affichage des menus sur écran TV.
Vous voulez afficher des tags alimentaires clairs et cohérents dans votre RU ? Découvrez comment MARIAM gère les tags →
Sources
- 24 % des Français se déclarent flexitariens — Ifop pour FranceAgriMer (février 2024). Étude sur 15 001 Français (15‑70 ans) : 24 % flexitariens, 2,2 % régimes sans viande.
- Allergies alimentaires : les recommandations de l'IFN — Institut Français pour la Nutrition (IFN). 3,5 % environ de la population française souffre d'allergies alimentaires.
- Règlement (UE) n° 1169/2011 du Parlement européen et du Conseil — Texte officiel INCO (JOUE L 304/18, 22.11.2011). Article 9 et Annexe II : obligation d'indiquer les 14 allergènes majeurs en restauration collective.